Tortilla ziemniaczana z czosnkiem niedźwiedzim

Wczesna wiosna to intensywny czas dla przyrody: krótki i szalony, pełen nasyconych kolorów, drażniących nosy zapachów i nieoczekiwanych zwrotów pogodowych. Podmyte mżawką, zarumienione pierwszym słońcem pojawiają się też one – nowalijki, a wśród nich mój ukochany czosnek niedźwiedzi.

Wpada na chwilę (wysyp aromatycznych liści przypada na przełom kwietnia i maja) i niezmiennie przyprawia mnie o zawrót głowy. W tym czasie nie ma właściwie dnia, żebym nie schrupała go w wersji raw lub w postaci sałatki czy pesto.  Pachnie obłędnie, smakuje jeszcze lepiej a na dokładkę można go dodawać właściwie do wszystkiego.

Czego dowodem jest ta wspaniała wiosenna tortilla ziemniaczana ze szparagami!

Tortilla ziemniaczana ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim

Składniki

• 1 batat
• 5 ziemniaków
• 10 zielonych szparagów
• pęczek czosnku niedźwiedziego
• czerwona papryka
• sól i pieprz do smaku
• 3 jajka (można zastąpić kleikiem z siemienia lnianego)
• ćwierć szklanki mleka roślinnego
• 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• ćwierć szklanki dowolnej mąki
• olej kokosowy do smażenia

Wykonanie

• Rozgrzać piekarnik.
• Batata i ziemniaka przekroić na pół, a następnie pociąć na plastry. Piec do miękkości w temperaturze 180 stopni.
• W tym samym czasie upiec paprykę, ostudzić i zdjąć skórkę. Pokroić w kostkę.
• Szparagi obrać i gotować w osolonej wodzie 3 minuty. Przelać zimną wodą i pokroić na mniejsze części.
• Czosnek niedźwiedzi poszatkować.
• Wszystkie składniki przesypać do dużej miski i wymieszać z solą i peprzem.
• Jajka roztrzepać, dodać mleko, płatki drożdżowe i mąkę. Dolać do warzyw i dokładnie wymieszać.
• Masę warzywno-jajeczną przelać na rozgrzaną patelnię o średnicy 27 cm. Podgrzewać ok 15 min, aż jajka się zetną. Przy pomocy dużego talerza obrócić placek na drugą stronę i smażyć kolejne 15 min.
• Serwować posypane poszatkowanymi liśćmi czosnku, z dodatkiem pesto (lub dowolnym sosem) i sałatką (u mnie, jak zawsze, surówka z kapusty kiszonej).

Wszystkiego zielonego!